L'Assessorato dell'Agricoltura e Riforma Agropastorale - Servizio Sviluppo delle Filiere Agro alimentari e dei mercati – ha predisposto il seguente elenco dei prodotti tradizionali della Regione Sardegna.
Elenco dei Prodotti Agro Alimentari Tradizionali della Sardegna
ELENCO NAZIONALE PRODOTTI AGRO ALIMENTARI TRADIZIONALI DELLA REGIONE SARDEGNA
Ai sensi della Legge 238/2016, art.12, comma 1 , sulla base del Decreto Legislativo n° 173/98 , del D.M. 350/99 e della DGR 56/41 del 20.12.2017, l'Assessorato dell'Agricoltura e Riforma Agropastorale - Servizio Sviluppo delle Filiere Agro alimentari e dei mercati – ha predisposto il seguente elenco dei prodotti tradizionali ossia quei "prodotti agroalimentari le cui procedure di lavorazione, conservazione e stagionatura risultano consolidate nel tempo e comunque per un periodo non inferiore ai 25 anni".
Bevande analcoliche, distillati e liquori
1 - Acquavite - filu‘e ferru - file e ferru
2 - Bevanda di genziana
3 - Binu de arangiu
4 - Liquore di cardo selvatico - likori de gureu
5 - Sapa di fico d’india - saba de figu morisca
6 - Villacidro murgia
7 - Villacidro murgia bianco
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni
8 - Capretto da latte - crabittu
9 - Carne di razza sardo-bruna - carne bovina di razza sardo-bruna
10 - Carne di razza sardo-modicana - carne bovina di razza sardo-modicana
11 - Coccoi de fracca
12 – Cordula - corda
13 - Guanciale
14 – Musteba - mustela
15 - Ortau
16 - Porcetto da latte - suinetto da latte - porcheddu - proheddu - porcheddeddu
17 - Prosciutto di pecora - presuttu ‘e brebei
18 - Prosciutto di suino – presuttu
19 - Salame di Pozzomaggiore – Su salamu de Putumajore
20 - Salsiccia sarda - satizza - sartizza
21 - Sanguinaccio - sanguedd’e porcu - sanguinedda - sanguineddu - sambene durche - sambene salidu
22 - Sitzigorru
23 - Testa in cassetta
24 – Trattalia - coratella allo spiedo - trattaliu
Condimenti
25 – Zafferano - tsanfaranu - zanfaranu –tanforanu - tafferanu - tanfaranu - tonfaranu - tafferanu - thaffaranu - thamfaranu - toffaranu
Formaggi
26 – Axridda
27 - Biancospino
28 – Bonassai
29 - Casizolu di pecora - prittas
30 - Casizolu –Tittighedda - figu
31 - Casu axedu - fruhe - frughe - frua merca - fiscidu - viscidu – ischidu – bischidu - vischidale – preta - pieta - casadu - cagiadda - casu ageru - casu e fitta - latte cazadu - latti callau
32- casu cottu (di capra)
33- Casu frazigu - casu becciu - casu fattittu - casu marzu - hasu muhidu - formaggio marcio
34 - Casu in filixi
35 - Casu friscu - formaggio fresco
36 - Dolcesardo arborea
37 - Formaggio di colostro ovino
38 – Formaggi di pecora nera di Arbus
39 - Fresa - fresa de attunzu
40 - Greviera di Ozieri
41 - Ircano
42 - Pecorino di Nule
43 - Pecorino di Osilo
44 - Provoletta di latte vaccino sardo - provola - peretta
45 - Semicotto di capra
46 - Trizza
Grassi (burro, margarina, olii)
47 - Olio di lentischio - ollu de stincini
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
48 – Agrumi, Arancio di Muravera
49 - Asparago selvatico - ispàrau - sparàu - ipàramu
50 - Capperi e capperoni di Selargius - tappara - tapparono
51 - Cardi selvatici sott’olio - gureu aresti cunfittau - cardu gureu - cardu freu
52 – Cicerchia sarda
53 - Ciliegia furistera - kariasa e ispiritu
54 - Ciliegio - carruffale
55 – Cipolla di San Giovanni
56 - Cipolla rossa
57 - Cuppetta – lattuga
58 – fagiolo bianco di Fluminimaggiore
59 – fagiolo bianco di Terraseo
60 – fagiolo tianese
61 - fassobeddu corantinu
62 - Finocchietto selvatico
63 - Grano cotto - trigu cottu
64 - Grano duro varietà Senatore Cappelli - Trigu cappelli - su senatori - grano cappelli
65 – Granturco bianco- Triguxianu
66 – Lenticchia nera di Calasetta
67 – Limone dolce di Muravera
68 - Mandorle Arrubia
69 - Mandorle Cossu
70 - Mandorle Olla
71 - Mandorle schina de porcu
72 - Mela appiccadorza - baccalana - baccalarisca - mela ‘e ferru
73 - Melo - melappia - melappiu - appio
74- Melo noi unci
75 - Melo miali
76 - Melo trempa orrubia – mela trempa orrubia
77 - Melone de jerru - melone coltivato in asciutto (melone d’inverno)
78 - Melone verde
79 - Olive a scabecciu
80 - Olive verdi in salamoia
81 - Pera bianca di Bonarcado - pira bianca
82 - Pera Camusina
83 - Pero brutta e bona - bugiarda
84 - Pero de su duca - cento doppie – del duca
85 – Pesca di San Sperate
86 - Pianta del mirto - mulsta - multa - murta - murtin - murtizzu–muta - murtauccia murtaurci – murtaucci
87- Pira de bau
88 - Pira limoi - pera limone
89 - Piru ruspu - pero
90 - Pomodoro secco - tamata siccada - tomata siccada - pilarda di pomodori – pibarba - pibadra
91 - Pompia
92 - Prezzemolo, perdusemini
93 - Ravanello lungo - Arreiga e sestu - arreiga
94 - Riso prodotto e lavorato in Sardegna
95 - Sapa di arancia
96 - Sindria Call’e Boi
97 - Tardivo di San Vito
98 - Tamatiga de appasibis - pomino - tamatiga de appiccai
99 – Tomata maresa
100 – Tricu cossu
101 – Trigu denti de cani
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
102 - Amaretto - amarettos de mendula
103 - Anicini - anicinus - anicinus sorresus
104 - Aranzada
105 - Bianchittos - bianchini - marigosos - suspiros - bianchinus - biancheddus
106 - Biscotti di Fonni
107 - Brugnolusu de arrescotu - brugnoli di ricotta - orrobioloso
108 - Bucconettes
109 - Candelaus - candelaus prenu
110 - Caombasa - colombelle
111 - Carapigna - karapigna - astrore
112 - Caschettas – tiliccas
113- Catalufas Tzacarramanu
114 - Civraxiu - civraxu - civarxu
115 - Coccoi a pitzus - su scetti - coccoi de is sposus - pasta dura
116 - Coccoietto con l’uovo - anguglia - coccoi de pasca - coccoi de ou
117 - Copuletas - copuletta
118 - Crogoristasa - creste di gallo e di gallina
119 - Cruxioneddu de mindua - culungioneddos de mendula - ravioletti dolci alle mandorle
120 - Culurgiones - culingionis
121- Fainè
122 - Filindeu
123 - Focacce di ricotta - cozzulas de regottu - pane e regottu
124 - Focaccia portoscusese
125 - Fregola - fregula
126 - Frisjoli longhi - frittelle lunghe - frisjolas
127 - Gallettinas - pistoccheddus grussus - gallettine
128 - Gateau
129 - Gnocchetti - maccarones - cravoas - cigiones - cigioni
130 - Gueffus - guelfos - guelfus
131 - Is angules
132 - Is Coccoisi de casu
133 - Li Chiusoni - Ciusoni
134 - Lorighittas
135 - Malloreddus
136 - Mandagadas - mendegadas - trizzas – acciuleddhi
137 - Michitus Nieddus
138 – Moddizzosus
139 - Morettus
140 - Mostaccioli - mustazzolos
141 - Orilletas
142 - Panada, empanada
143 – Panada Asseminesa
144 - Pane ammodigadu - pane tundu - tintura
145 - Pane carasau - pane carasatu - carta da musica
146 - Pane cicci - pane di Desulo
147 - Pane con gerda - pani cun edra - pani cun erda
148 - Pane con il pomodoro - fogazza cun tamatica – mustazzeddus – mustatzzedus de tamatica, focaccia ripiena di pomodoro
149 - Pane d’orzo - pane ‘e oxiu - pane ‘e oxru
150 - Pane 'e cariga - pane 'e mendula
151 - Pane guttiau
152 - Pani ‘e saba - pani e sapa
153 – Papassinos
154 – Pa Punyat
155 - Pardulas - casadinas
156 - Pastine di mandorle – pastissus
157 – Pastillas, Pastiglias di Iglesias
158 - Picchirittusu
159 - Pirikitos - piricchittos
160 - Pistiddu
161 - Pistoccheddus de cappa - pistoccus incappausu
162 - Pistoccu
163 - Pistoccu de nuxi
164 - Pompia intrea
165 - Ravioli dolci - puligioni – bruglioni – pulicioni – buldzoni
166 - Ravioli dolci ripieni di formaggio fresco acido - s’azza de casu - còccias de casu
167 - Raviolini dolci ripieni di melacotogna - culingioneddus de melairanni
168 – S’Aligu
169 - Sebadas - seadas - sebada
170 - Sos pinos
171 - Sospiri di Ozieri
172 - Spianada - spianata - cozzula - panedda
173 - Tallaniusu - pasta po brodu - tallaniusu cun casu - pasta po su lori - tallarinus
174 - Tallutzas - orecchiette
175 - Torrone di mandorle - su turroni
176 - Tunda
177 - Uciatini - utzatini - coccu 'e jelda - cozzula 'e belda
178 – Zichi
Prodotti della gastronomia
179 – Simbua frita cun satitzu
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
180 - Bottarga di muggine o Bottariga di muggine
181 - Belu - trippa di tonno
182 - Bottarga di tonno - Bottariga di tonno - Buttariga de tonnu - buttarga de tonnu - buttarla de scampirru
183 - Burrida alla casteddaia - burrida alla cagliaritana
184 - Cuore - cuore di tonno
185 - Figatello - lattume
186 - Merca di muggine
187 – Molluschi bivalvi del Golfo di Olbia
188 - Molluschi bivalvi vivi del golfo di Oristano
189 - Musciame di tonno, filetto di tonno
190 - Riccio
191 - Spinella
192 - Tonno affumicato
193 - Tonno sott'olio
194 - Tunninia
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
195 - Abbamele
196 - Caglio di capretto - caggiu de crabittu
197 - Casada
198 - Gioddu – miciuratu – mezzoraddu - latte ischidu
199 - Latte di capra alimentare - latti de craba - latti e'craba
200 - Lumache
201 - Miele di asfodelo, cadilloni
202 - Miele di cardo, cardu pintu
203 - Miele di castagno
204 - Miele di corbezzolo - melalidone olione
205 - Miele di eucalipto
206 - Miele di rosmarino
207 - Ricotta di colostro ovino
208 – Ricotta di pecora nera di Arbus
209 - Ricotta di pecora o capra lavorata - Arrescottu spongiau
210 - Ricotta fresca ovina - ricotta gentile
211 - Ricotta moliterna - ricottone
212 - Ricotta mustia
213 - Ricotta testa di morto - ricotta greca - testa di moro - ricottone
214 - Ricotta toscanella – ricottone