Minestra di lumache

Difficoltà: difficile

Tempo: 1h30

INGREDIENTI:

• 40 lumache
• 120 gr di fregola
• 80 gr di pomodori secchi
• 80 gr di lardo
• cipolla
• prezzemolo
• sale

PREPARAZIONE:
Rammollite i pomodori secchi in modo che eliminino il sale in eccesso. Lavate bene le lumache e fatele bollire, in acqua salata, per 15 minuti e scolatele. In un tegame fate rosolare a fuoco lento il lardo tritato, con la cipolla e il prezzemolo tritati, i pomodori secchi. Aggiungete dell’acqua e fate cuocere per 10 minuti, dopo di che unite le lumache, un altro pò d’acqua e fate bollire. Aggiungete la fregola, e continuate la cottura mescolando di tanto in tanto per 15 minuti. Servite calda.