Pernici in guazzetto

Difficoltà: media

Tempo: 2h30

INGREDIENTI:

• 6 pernici
• cipolla
• carota
• sedano
• aglio
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• sale
• mirto
• limone

PREPARAZIONE:
Spiumate le pernici, togliete le interiora, lavatele e lessatele in acqua salata con una cipolla, una carota e un gambo di sedano. Scolatele, tagliatele a pezzi e salate. In una zuppiera mettete le foglie del mirto, sistemateci le pernici, ricopritele con altro mirto e fatele raffreddare. Preparate un trito di prezzemolo e aglio, sistematelo in una insalatiera e aggiungete dell’olio e il succo di limone, mescolate bene affinché gli ingredienti vengano amalgamati, metteteci le pernici e lasciate marinare per 2 ore prima di servire.